遠離甲基汞,魚怎麽吃更健康

遠離甲基汞,魚怎麽吃更健康

水煮魚,酸菜魚,剁椒魚頭,紅燒魚……自古以來,魚都是餐桌上的大菜。常言道吃魚會變聰明,這究竟有沒有科學依據?魚怎麽吃更健康?今天就給大家說說

遠離甲基汞,魚怎麽吃更健康
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吃魚會變聰明?真的假的?

會不會聰明尚未明確,但可以知道的是,吃魚能降低腦血管病變、患癡呆和腦卒中風險。

2016 年營養學專家學者團隊,對64篇國內外相關科學研究文獻進行證據評價結果發現:增加魚肉的攝入,不僅可能會降低心血管疾病和腦卒甲 基 汞 鮪 魚中的發病風險,還可能會降低癡呆及認知功能障礙與老年黃斑變性的發病風險。

吃魚有哪些好處?

魚肉的肌纖維短,間質蛋白少,水分含量較多,相比其他畜禽肉易消化,是蛋白質、不飽和脂肪酸和人體所需多種礦物質的優良來源。

魚類蛋白質含量爲 15-22%,魚類脂肪含量僅爲 1-10%(部分多脂魚脂肪含量爲 5-15%),而且不飽和脂肪酸含量較高,有些魚類富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)營養元素對預防血脂異常和心血管疾病等有一定甲基汞標準效用。

根據對不同地區不同飲食模式對健康的影響研究結果顯示,攝入魚蝦較多的人群發生超重肥胖,2型糖尿病,代謝綜合症和腦卒中等疾病的風險較低。

吃魚好處這麽多,可以多吃嗎?並不是哦~ ( 改變飲食習慣能預防第二型糖尿病

從食品安全性來考慮,魚類或海産品並非吃得越甲基汞來源多越好!世界上有 12 個國家單獨對魚進行推薦時,推薦量均約爲每周攝入小于 300 g。

魚類容易受生活水域的影響,可通過生物鏈的生物積累和生物放大作用將重金屬積聚在體內,如果重金屬汞彙集到生魚片活的水域,水中的細菌會把汞轉化爲劇毒形式——甲基汞。即使僅爲輕度汙染的魚,若攝入量過高,體內也會發生蓄積,所以,魚肉的攝入量要控制好~

如何正確吃魚?

常甲基汞水銀吃、適量、飲食多樣化

每周最好吃 1~2 次魚,每周不要超過 300 克,還要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆堅果,增加蔬菜水果和全谷物的攝入量。

選擇汞含量低的魚

推薦食用汞含量低的水産品,包括鲶魚、鳕魚、羅非魚、沙丁魚、三文魚、梭魚、鱿魚、蝦、扇貝等。

不建議食用的高汞魚類包括劍魚、鲭魚、甲基汞中毒紅魚、方頭魚、金槍魚等。同時,在烹饪時,建議采用非油煎、非油炸、非紅燒、非奶油醬汁、非濃油赤醬等方式。

少吃生魚片

生吃魚無法避免自帶的、被汙染的致病菌和有害物質的汙染,無法保證安全享用海産品,所以吃生魚片、壽司要謹慎。

這幾類魚,吃時注意!

天生帶毒的魚類

一些魚類天生含有毒素,人食用後,可能導致中毒。這些魚類的毒素分布也各有不同,大致可分爲:肝毒魚類,常見的有馬鲛魚、鲨魚、河豚等;

膽毒魚類,常見的有草魚、鯉魚、青魚、鲢魚、鲂魚、鳙魚等;

卵毒魚類,常見的有鳇魚、光唇魚、厚唇魚、線鳙魚等;

血毒魚類,常見的有河鳗、黃鳗等。

食用這些魚類要分外小心身體汞含量,要仔細去除有毒部位,並使用高溫烹饪,避免中毒。

産生鲭毒素的魚類

鲭魚亞目下的魚類因組氨酸含量高,貯存溫度過高或時間過長就會變質産生鲭魚毒素。

一旦誤食就可能導致呼吸緊促、疼痛、惡心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。

含有鲭毒素的代表魚類:日本鲭魚(鲐魚)、花腹鲭魚、青花魚、金槍魚、藍魚和飛魚等。

攜帶寄生蟲的魚類

理論上只要是鮮活的魚類,都有寄生蟲感染的可能,我們常吃的魚類中容易有寄生蟲的有:野生淡水魚類,如野生鯉魚、野生鲫魚、野生羅非魚、野生虹鳟魚等;

野生海水魚類,如海鲈魚、鳕魚(包括阿拉斯加鳕魚)、比目魚等。其中淡水魚類比較危險,鯖 魚 汞它們含有能感染人類的異尖線蟲、華支睾吸蟲(肝吸蟲)、裂頭縧蟲、棘口吸蟲和颚口線蟲等寄生蟲,一定要充分煮熟再食用。( 健力仕哪裡買

被環境汙染過的魚類

前面說過,環境汙染易産生魚體內産生有害物質-甲基汞,甲基汞是一種毒性很強的有機汞,會導致嚴重的中毒症狀。

處于食物鏈頂端的魚類因爲捕食其他魚類,甲基汞的富集程度會更高。

其中含有甲基汞較鱈魚 深海魚高的代表魚類有:鲨魚、旗魚、吞拿魚、國王鲭魚、藍鳍金槍魚、長鳍金槍魚和方頭魚等。

總而言之,如果注意規避食用風險,魚類是一種對健康有益的食物,每周食用足夠的魚肉,能讓我們的身體獲取足夠的 DHA / EPA 等脂肪酸,以及蛋白質、維生素等。

Author: 必利勁